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旋片真空泵在蛋糕制品中的應(yīng)用能夠起到非常重要的作用。由于蛋糕是現(xiàn)代人日常生活中大量消費(fèi)的一種食品，深受大眾喜愛(ài)。蛋糕的質(zhì)量與貨架期問(wèn)題是直接影響其市場(chǎng)銷售的主要因素。蛋糕質(zhì)量的好壞主要取決于顏色、口感、風(fēng)味、形態(tài)等因素，貨架期的長(zhǎng)短則取決于制品的微生物污染狀況。目前焙烤好的蛋糕常用自然冷卻方法冷卻，但在自然冷卻過(guò)程中不可避免地存在微生物污染問(wèn)題，且蛋糕溫度在一定時(shí)間內(nèi)還會(huì)保持在一個(gè)微生物適宜繁殖的溫度區(qū)間（30~70℃）。

旋片真空泵在蛋糕制品中能夠起到一個(gè)真空冷卻的作用。

真空冷卻是用旋片真空泵抽真空室內(nèi)的蛋糕制品放入保溫真空室。真空冷卻是一種快速蒸發(fā)冷卻技術(shù)，具有冷卻速度快、能量利用系數(shù)高、被冷產(chǎn)品各部位溫度下降均勻、冷卻過(guò)程保證在無(wú)菌狀態(tài)下進(jìn)行且不受包裝容器和材料的限制等優(yōu)點(diǎn)。

近年來(lái)，隨著世界各國(guó)對(duì)食品安全問(wèn)題的日益重視，將真空冷卻技術(shù)引入到食品工業(yè)中來(lái)。真空冷卻由于所使用的場(chǎng)所的不同，現(xiàn)在分別被稱為：真空預(yù)冷、真空急速冷卻、真空冷凍、真空預(yù)冷保鮮等叫法；起先真空冷卻僅僅用于田間農(nóng)產(chǎn)品的保鮮鏈第一環(huán)節(jié)……預(yù)冷,?迅速的冷卻達(dá)到要求的低溫就可以抑制農(nóng)產(chǎn)品食品致腐微生物的生長(zhǎng)，抑制酶的作用和呼吸作用，且可以減少農(nóng)產(chǎn)品的酒精發(fā)酵作用。真空冷卻比直接放在冷庫(kù)里降溫速度快而均勻，能保持原有產(chǎn)品的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成份。而真空冷卻正是目前降溫速度最快的最理想的一門(mén)制冷技術(shù)，它能使蔬菜、果品和鮮花等農(nóng)產(chǎn)品以及肉類，魚(yú)類，烘焙類，熟食制品等食品在真空狀態(tài)下快速,均勻冷卻，使產(chǎn)品的質(zhì)量，鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到有效而安全保證。因此，該技術(shù)已在眾多食品處理加工領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。

最后，我們來(lái)了解一下冷庫(kù)降溫和使用普諾克旋片真空泵進(jìn)行真空冷卻的區(qū)別在于什么地方。

1、冷卻時(shí)間：冷庫(kù)降溫需要耗時(shí)3-4小時(shí)，真空冷卻：0.3-0.5小時(shí)。

2、冷卻空間：傳統(tǒng)的冷庫(kù)降溫需要很大的產(chǎn)房，空間上足夠大，才能足夠的對(duì)熟食進(jìn)行徹底的降溫。真空冷卻則大大節(jié)省了空間，熟食冷卻分為熱區(qū)與冷區(qū)，采用熱區(qū)進(jìn)冷區(qū)出的冷卻工藝，避免細(xì)菌交叉；而且節(jié)省大量的人力物力及成本。

3、食品安全衛(wèi)生：由于降溫時(shí)間比較長(zhǎng)，在冷卻過(guò)程中容易滋生細(xì)菌，造成二次污染。則真空冷卻的整個(gè)冷卻過(guò)程都是在真空密閉狀態(tài)下進(jìn)行的，而且冷卻時(shí)間短，成功避免了在冷卻過(guò)程中食物的二次污染。

4、食物口感：冷庫(kù)降溫冷卻后的食物內(nèi)外溫度不一致，口感也是去了原有的滋味。真空冷卻后的食物內(nèi)外溫度一致，不僅保證了食物的口感，外觀上與冷卻前基本沒(méi)有發(fā)生變化。

根據(jù)上面的對(duì)比，我相信很多用戶都會(huì)了解到為什么會(huì)選擇旋片真空泵進(jìn)行真空冷卻，旋片真空泵在蛋糕制品中的應(yīng)用實(shí)現(xiàn)了蛋糕冷卻過(guò)程中溫度均勻、清潔，不會(huì)受到污染，能使食品的品質(zhì)得到很好的保證。而且由于處理時(shí)間短，不產(chǎn)生局部干燥、脫水現(xiàn)象。同時(shí)又由于預(yù)冷過(guò)程時(shí)間短，相應(yīng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)能耗和費(fèi)用與傳統(tǒng)的制冷設(shè)備明顯降低，另外還可以大大的減少由于預(yù)冷時(shí)間長(zhǎng)導(dǎo)致周?chē)h(huán)境滲透的熱量所增加的負(fù)荷。真空冷卻且不受食品包裝承載物材料、尺寸、結(jié)構(gòu)等限制，其冷卻速度與不包裝的產(chǎn)品幾乎沒(méi)有差別，在生產(chǎn)實(shí)踐使用中極為方便快捷。